Consejos para almacenar y conservar vegetales: formas de conservar vegetales para el invierno

Si su jardín ha producido una cosecha generosa, el almacenamiento y la conservación de las verduras amplían la recompensa para que pueda continuar disfrutando de las recompensas de su trabajo durante todo el invierno. Existen muchos métodos para preservar las verduras, algunos fáciles y otros un poco más complicados. Siga leyendo para aprender los conceptos básicos de algunas de las formas más populares de preservar los cultivos de hortalizas.

Cómo conservar verduras del jardín

Estos son los métodos más comunes para preservar los cultivos de vegetales:

Congelación

La congelación es una de las formas más fáciles de preservar las verduras para el invierno, y casi todas las verduras son adecuadas, con la excepción de la col y las papas, que tienden a quedar flácidas e inundadas.

La mayoría de las verduras deben blanquearse primero, lo que implica hervirlas durante un período de tiempo determinado, generalmente de uno a tres minutos. El blanqueo detiene el desarrollo de enzimas, preservando así el color, el sabor y la nutrición. Una vez blanqueadas, las verduras se sumergen en agua helada para enfriarlas rápidamente y luego se envasan para congelar.

Como regla general, las verduras se envasan en recipientes de plástico o en bolsas para congelar.

Envase

El enlatado es uno de los métodos más complicados para preservar las verduras, pero el proceso es bastante sencillo si te tomas tu tiempo y sigues las instrucciones cuidadosamente. El enlatado debe hacerse correctamente, ya que algunos alimentos pueden desarrollar bacterias dañinas si no se procesan correctamente.

Un baño de agua hirviendo es adecuado para la mayoría de las frutas y algunas verduras, pero las verduras bajas en ácido como la calabaza, los guisantes, los frijoles, las zanahorias y el maíz se deben enlatar en una olla a presión.

El secado

Hay varias formas de secar las verduras, y se rehidratan fácilmente para su uso en sopas y guisos. Un secador de alimentos eléctrico es el método más fácil, pero también puede secar verduras en el horno o incluso a la luz del sol.

Algunos, como los pimientos, se pueden colgar de una cuerda y dejar secar en una habitación fresca y bien ventilada.

Decapado

Los pepinos son la opción más familiar para el encurtido, pero también puede encurtir una variedad de verduras, que incluyen:

• Remolacha
• Zanahorias
• Repollo
• Espárragos
• Frijoles
• Pimientos
• Tomates

Los alimentos más firmes, como la remolacha y la zanahoria, pueden necesitar un breve período de blanqueo para que estén tiernos. El encurtido implica colocar las verduras en un frasco de conservas de vidrio con su elección de condimentos como:

• eneldo
• Semillas de apio
• Semillas de mostaza
• Comino
• Orégano
• Cúrcuma
• Chiles jalapeños

Una salmuera que consiste en vinagre, sal, pimienta (o azúcar para una salmuera dulce) se hierve y se vierte sobre las verduras. Una vez que la salmuera se enfría, los frascos se sellan de forma segura. Nota: Algunas verduras en escabeche durarán hasta un mes en el refrigerador, pero otras deben conservarse en lata si no planea usarlas con bastante rapidez.

Almacenamiento

Algunas verduras se pueden almacenar de forma segura en un lugar fresco y limpio durante un período de hasta 12 meses. Las verduras adecuadas para el almacenamiento incluyen la calabaza de invierno, las papas y las cebollas secas.

Algunos cultivos de raíces, como la remolacha y la zanahoria, son adecuados para almacenar en un recipiente lleno de arena húmeda. En climas fríos, los cultivos de raíces se pueden dejar en el suelo durante los meses de invierno. Cúbralos con una capa de mantillo de 12 a 18 pulgadas, como hojas o paja.